国家统计局最新发布的数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%，增速比商品零售高0.6个百分点；其中限额以上单位餐饮收入增长6.4%，增速比限额以上单位商品零售高0.7个百分点。餐饮市场规模持续扩大，成为国内消费市场的重要力量。

 

“在消费升级的推动下，餐饮消费以供给侧结构性改革为主线，创新发展，迈入以高质量发展为主要方向的4万亿新餐饮时代。”中国饭店协会会长韩明说，外卖、团餐、婚庆喜宴等新业态新模式领跑餐饮消费市场。

 

中国饭店协会发布的报告显示，零售化成为新餐饮时代的重要特点。在互联网、物流冷链技术的推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”。一批餐饮企业加强名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下结合，为企业带来新的增长点。

 

高体验式消费场景成为餐饮门店新趋势。据韩明介绍，通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造沉浸式场景、提高消费者体验参与感的各种网红餐厅越来越多。此外，智能科技也在进一步优化顾客的消费体验，各种无人餐厅、未来餐厅、智慧餐厅等相继营业，外卖机器人也投入运营。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试越来越多元。

 

通过互联网进行外卖点餐正成为越来越多人的选择，大数据应用也因此成为餐饮业提质增效的重要手段。韩明表示，在餐饮业，除了为消费者精确画像并进行精准营销外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。有的企业利用大数据做新店选址、换季菜单；有的通过大数据打造信息化组织系统，实现连锁体系的高效运行；有的借助口碑大数据进行精准营销，并推出无人智慧销售。

 

此外，绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。去年上半年，我国发布了关于推动绿色餐饮发展的若干意见，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务，计划到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。